![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-123.png\")
<\/figure>\n\n\n\nF\u00fcr die Degustation kann es Ihnen helfen zu wissen, welche Aromen Sie \u00fcberhaupt in welchen Weinen erwarten k\u00f6nnen. Deshalb habe ich hier die typischen Aromen f\u00fcr Weiss- und Rotweine zusammengestellt.<\/p>\n\n\n\n
Der Kenner schn\u00fcffelt nun nicht einfach am Glas und hofft, auf Aromen zu stossen. Nein, er sucht den Wein bewusst nach Aromen ab. Zuerst nach Prim\u00e4raromen, dann aber auch nach Ausbau und Reifearomen.<\/p>\n\n\n\n
Intensit\u00e4t<\/strong><\/a><\/h4>\n\n\n\nF\u00fchren sie das stille Glas (ohne zu schwenken) an ihre Nase.<\/p>\n\n\n\n
Ausgepr\u00e4gt<\/strong>: Sie erkenn am stillen Glas ohne zu schnuppern sofort deutliche Aromen.<\/p>\n\n\n\nMittel<\/strong>: Sie m\u00fcssen konzentriert schnuppern, um Aromen klar wahrzunehmen.<\/p>\n\n\n\nVerhalten<\/strong>: Trotz intensivem Schnuppern und auch mit Schwenken erkenn sie kaum Aromen.<\/p>\n\n\n\nVorgehen<\/strong><\/a><\/h4>\n\n\n\nDie Wahrnehmung und Beurteilung des Buketts ist ein wichtiger Schritt bei der Degustation. Die meisten Einsteiger (und auch viele Kenner!) lassen sich einen Grossteil der Weinaromatik entgehen, weil sie immer gleich den Wein im Glas rumwirbeln und drauflos riechen. Wenn Sie diese 4 Tipps beherzigen, werden Sie k\u00fcnftig viel mehr vom Bukett einfangen.<\/p>\n\n\n\n
Am Glas riechen<\/h5>\n\n\n\n
Als erstes schn\u00fcffeln Sie am Glas, ohne den Wein darin zu bewegen. Am stillen Glas riechen Sie die leicht fl\u00fcchtigen, delikaten Aromen. Das sind zum Beispiel grasige Noten oder Bl\u00fcten, manchmal auch \u00abmineralische\u00bb T\u00f6ne wie Stahl und Stein.<\/p>\n\n\n\n
Diese Aromen gehen beim Schwenken des Glases \u00abverloren\u00bb, weil sie von den schwereren, intensiveren Fruchtaromen \u00fcbert\u00f6nt werden.<\/p>\n\n\n\n
Wein verwirbeln und riechen<\/h5>\n\n\n\n
Erst im zweiten Schritt bringen Sie den Wein im Glas zum Rotieren und zwar so, dass die Oberfl\u00e4che reisst. Dadurch werden die meisten D\u00fcfte freigesetzt. Der Wein sollte nur kurz rotieren und du h\u00e4ltst sofort deine Nase ins Glas, damit das Bukett nicht einfach verduftet.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt kommt die gesamte Palette der Fruchtaromen zum Vorschein\u200b. Aber auch Noten von Hefe, Leder, Pfeffer, Lakritz und anderen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n
Am leeren Glas riechen<\/h5>\n\n\n\n
Diesen Schritt lassen sich leider die meisten Weinkenner entgehen. Dabei zeigt der Wein am leeren Glas nochmals eine ganz neue Palette von Aromen. Es sind die sehr schwer fl\u00fcchtigen D\u00fcfte wie Holz und vegetabile W\u00fcrznoten.<\/p>\n\n\n\n
Anf\u00e4nger sind oft nicht sicher, ob ein Wein im Eichenfass ausgebaut wurde oder nicht. Genau hier schafft das leere Glas Klarheit. Denn gerade bei Weissweinen aus dem Barrique zeigt das letzte Weinrestchen kaum mehr Frucht, daf\u00fcr umso intensivere Noten wie Vanille, Toast oder Haselnuss. Ein untr\u00fcgliches Zeichen f\u00fcr den Einsatz von Eichenholz.<\/p>\n\n\n\n
Die Retroolfaktion<\/h5>\n\n\n\n
Die Franzosen unterscheiden bei der Aromatik zwischen \u00abodeur\u00bb (Duft) und \u00abar\u00f4me\u00bb (Aroma). Der Duft wird ausschliesslich in der Nase wahrgenommen, das Aroma am Gaumen. Da wir die Gaumenaromatik also quasi von hinten riechen, nennen wir diesen Riechvorgang \u00abRetroolfaktion\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Dass wir am Gaumen \u00fcberhaupt Aromatik wahrnehmen, ist der Verbindung zwischen Nasen- und Rachenraum zu verdanken. Oft ist die Duft-Wahrnehmung am Gaumen sogar intensiver als in der Nase, weil der Wein angew\u00e4rmt wird. Um die Aromatik zu verst\u00e4rken schl\u00fcrfen viele Profis. Ein anderer Trick funktioniert so: Sie nehmen einen Schluck auf den Gaumen und schliessen den Mund. Dann atmen Sie leicht durch die Nase aus. So entsteht ein Unterdruck im Nasenraum, der die Aromen nachstr\u00f6men l\u00e4sst. Probieren Sie aus, welche Methode am meisten Aromatik bringt.<\/p>\n\n\n\n
Die Aromen<\/strong><\/p>\n\n\n\nPrim\u00e4raromen<\/strong><\/p>\n\n\n\nPrim\u00e4raromen sind nach der alkoholischen G\u00e4rung im Jungwein vorhanden. Sie sind h\u00e4ufig sortentypisch wie zum Beispiel das Muskataromen f\u00fcr Muscat, Litschi bei Gewurztraminer oder Kirsche im Pinot Noir. Zu den Prim\u00e4raromen geh\u00f6ren neben Fruchtaromen auch die floralen und vegetalen Noten.<\/p>\n\n\n\n
Wie Sie in der Aufstellung sehen, zeigen Weine im k\u00fchlen Klima<\/strong> (also bei knapp reifen Trauben) eher krautige Aromen<\/strong>, bei \u00fcberreifen Trauben<\/strong> entstehen hingegen Noten von Konfit\u00fcre und D\u00f6rrfr\u00fcchten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-124.png\")
<\/figure>\n\n\n\nNachstehend finden Sie die typischen Prim\u00e4raromen von Weiss- und Rotweinen.<\/p>\n\n\n\n
Prim\u00e4raromen im Weisswein<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-125.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-126.png\")
<\/figure>\n\n\n\nPrim\u00e4raromen Rotwein<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-127.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-128.png\")
<\/figure>\n\n\n\nTypische Beispiele:<\/strong><\/p>\n\n\n\nGr\u00fcn: Pinot aus der Schweiz<\/p>\n\n\n\n
Rot: Tempranillo aus Spanien<\/p>\n\n\n\n
Blau: Bordeaux<\/p>\n\n\n\n
Orange: Primitivo aus S\u00fcditalien<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Sekund\u00e4raromen (Ausbauaromen)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-129.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-130.png\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Sekund\u00e4raromen entstehen beim Ausbau nach der alkoholischen G\u00e4rung. Es gibt drei Gruppen von Ausbauaromen.<\/p>\n\n\n\n
1. Die R\u00f6staromen vom Ausbau im Barrique<\/p>\n\n\n\n
Viele Weiss- und Rotweine werden in kleiner Eichenf\u00e4ssern (Barriques) gereift. Je nachdem wie stark das Holz getoastet wurde entstehen Aromen von Vanille, Karamel oder Rauch.<\/p>\n\n\n\n
2. Die buttrigen Noten vom Biologischen S\u00e4ureabbau<\/p>\n\n\n\n
Beim so genannten BSA (Biologischer S\u00e4ureabbau) wandeln Bakterien im Jungwein die harte Apfels\u00e4ure in die milde Milchs\u00e4ure um. Dabei entstehen buttrige und rahmige Geschmacksnoten. Alle Rotweine machen einen BSA, bei den meisten Weinen wird er jedoch unterbunden. Eine Ausnahme bilden manche Schweizer Chasselas und praktisch alle Weisse, die im Barrique vergoren wurden. Darunter viele Chardonnay.<\/p>\n\n\n\n
3. Die hefigen Noten von der B\u00e2tonnage<\/p>\n\n\n\n
Oftmals werden Weiswsweine auf dem Hefedepot gelagert. Dieses wird in regelm\u00e4ssigen Abst\u00e4nden aufger\u00fchrt. Diese sogenannte \u00abB\u00e2tonnage\u00bb verleiht dem Wein Schmelz und hefige Aromen.<\/p>\n\n\n\n
Terti\u00e4raromen (Reifearomen)<\/h4>\n\n\n\n
\u00abGrossz\u00fcgig gesch\u00e4tzt schmecken etwa 10 % aller Rotweine und 5 % aller Weissweine nach f\u00fcnf Jahren angenehmer und interessanter als im ersten Jahr. 1 % aller Weine besitzt die Besonderheit, sich \u00fcber ein bis zwei Jahrzehnte, manchmal auch \u00fcber l\u00e4ngere Zeit weiter zu entfalten.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Dies sagt keine Geringere als die Buchautorin und Master of Wine Jancis Robinson. Also nur rund 1 % aller Weine haben die F\u00e4higkeit Reifearomen zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-131.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rm-wein.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-132.png\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Weinaromen zu ermitteln, das ist f\u00fcr viele von uns die gr\u00f6sste Herausforderung beim Verkosten. Wahrscheinlich aber bloss, weil wir die Sache ohne System angehen. Sobald Sie n\u00e4mlich genau wissen, wonach Ihre Nase im Wein suchen muss, werden Sie bestimmt auch f\u00fcndig! Weinaromen sind vielf\u00e4ltig. Wein riecht nach Fr\u00fcchten, Blumen, Pflanzen, Gew\u00fcrzen und vielem Anderen. … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":2,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-184","page","type-page","status-publish"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=184"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":197,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/184\/revisions\/197"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Mittel<\/strong>: Sie m\u00fcssen konzentriert schnuppern, um Aromen klar wahrzunehmen.<\/p>\n\n\n\n Verhalten<\/strong>: Trotz intensivem Schnuppern und auch mit Schwenken erkenn sie kaum Aromen.<\/p>\n\n\n\n Die Wahrnehmung und Beurteilung des Buketts ist ein wichtiger Schritt bei der Degustation. Die meisten Einsteiger (und auch viele Kenner!) lassen sich einen Grossteil der Weinaromatik entgehen, weil sie immer gleich den Wein im Glas rumwirbeln und drauflos riechen. Wenn Sie diese 4 Tipps beherzigen, werden Sie k\u00fcnftig viel mehr vom Bukett einfangen.<\/p>\n\n\n\n Als erstes schn\u00fcffeln Sie am Glas, ohne den Wein darin zu bewegen. Am stillen Glas riechen Sie die leicht fl\u00fcchtigen, delikaten Aromen. Das sind zum Beispiel grasige Noten oder Bl\u00fcten, manchmal auch \u00abmineralische\u00bb T\u00f6ne wie Stahl und Stein.<\/p>\n\n\n\n Diese Aromen gehen beim Schwenken des Glases \u00abverloren\u00bb, weil sie von den schwereren, intensiveren Fruchtaromen \u00fcbert\u00f6nt werden.<\/p>\n\n\n\n Erst im zweiten Schritt bringen Sie den Wein im Glas zum Rotieren und zwar so, dass die Oberfl\u00e4che reisst. Dadurch werden die meisten D\u00fcfte freigesetzt. Der Wein sollte nur kurz rotieren und du h\u00e4ltst sofort deine Nase ins Glas, damit das Bukett nicht einfach verduftet.<\/p>\n\n\n\n Jetzt kommt die gesamte Palette der Fruchtaromen zum Vorschein\u200b. Aber auch Noten von Hefe, Leder, Pfeffer, Lakritz und anderen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n Diesen Schritt lassen sich leider die meisten Weinkenner entgehen. Dabei zeigt der Wein am leeren Glas nochmals eine ganz neue Palette von Aromen. Es sind die sehr schwer fl\u00fcchtigen D\u00fcfte wie Holz und vegetabile W\u00fcrznoten.<\/p>\n\n\n\n Anf\u00e4nger sind oft nicht sicher, ob ein Wein im Eichenfass ausgebaut wurde oder nicht. Genau hier schafft das leere Glas Klarheit. Denn gerade bei Weissweinen aus dem Barrique zeigt das letzte Weinrestchen kaum mehr Frucht, daf\u00fcr umso intensivere Noten wie Vanille, Toast oder Haselnuss. Ein untr\u00fcgliches Zeichen f\u00fcr den Einsatz von Eichenholz.<\/p>\n\n\n\n Die Franzosen unterscheiden bei der Aromatik zwischen \u00abodeur\u00bb (Duft) und \u00abar\u00f4me\u00bb (Aroma). Der Duft wird ausschliesslich in der Nase wahrgenommen, das Aroma am Gaumen. Da wir die Gaumenaromatik also quasi von hinten riechen, nennen wir diesen Riechvorgang \u00abRetroolfaktion\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Dass wir am Gaumen \u00fcberhaupt Aromatik wahrnehmen, ist der Verbindung zwischen Nasen- und Rachenraum zu verdanken. Oft ist die Duft-Wahrnehmung am Gaumen sogar intensiver als in der Nase, weil der Wein angew\u00e4rmt wird. Um die Aromatik zu verst\u00e4rken schl\u00fcrfen viele Profis. Ein anderer Trick funktioniert so: Sie nehmen einen Schluck auf den Gaumen und schliessen den Mund. Dann atmen Sie leicht durch die Nase aus. So entsteht ein Unterdruck im Nasenraum, der die Aromen nachstr\u00f6men l\u00e4sst. Probieren Sie aus, welche Methode am meisten Aromatik bringt.<\/p>\n\n\n\n Die Aromen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prim\u00e4raromen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prim\u00e4raromen sind nach der alkoholischen G\u00e4rung im Jungwein vorhanden. Sie sind h\u00e4ufig sortentypisch wie zum Beispiel das Muskataromen f\u00fcr Muscat, Litschi bei Gewurztraminer oder Kirsche im Pinot Noir. Zu den Prim\u00e4raromen geh\u00f6ren neben Fruchtaromen auch die floralen und vegetalen Noten.<\/p>\n\n\n\n Wie Sie in der Aufstellung sehen, zeigen Weine im k\u00fchlen Klima<\/strong> (also bei knapp reifen Trauben) eher krautige Aromen<\/strong>, bei \u00fcberreifen Trauben<\/strong> entstehen hingegen Noten von Konfit\u00fcre und D\u00f6rrfr\u00fcchten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nachstehend finden Sie die typischen Prim\u00e4raromen von Weiss- und Rotweinen.<\/p>\n\n\n\n Prim\u00e4raromen im Weisswein<\/p>\n\n\n\n Prim\u00e4raromen Rotwein<\/p>\n\n\n\n Typische Beispiele:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gr\u00fcn: Pinot aus der Schweiz<\/p>\n\n\n\n Rot: Tempranillo aus Spanien<\/p>\n\n\n\n Blau: Bordeaux<\/p>\n\n\n\n Orange: Primitivo aus S\u00fcditalien<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Sekund\u00e4raromen (Ausbauaromen)<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Sekund\u00e4raromen entstehen beim Ausbau nach der alkoholischen G\u00e4rung. Es gibt drei Gruppen von Ausbauaromen.<\/p>\n\n\n\n 1. Die R\u00f6staromen vom Ausbau im Barrique<\/p>\n\n\n\n Viele Weiss- und Rotweine werden in kleiner Eichenf\u00e4ssern (Barriques) gereift. Je nachdem wie stark das Holz getoastet wurde entstehen Aromen von Vanille, Karamel oder Rauch.<\/p>\n\n\n\n 2. Die buttrigen Noten vom Biologischen S\u00e4ureabbau<\/p>\n\n\n\n Beim so genannten BSA (Biologischer S\u00e4ureabbau) wandeln Bakterien im Jungwein die harte Apfels\u00e4ure in die milde Milchs\u00e4ure um. Dabei entstehen buttrige und rahmige Geschmacksnoten. Alle Rotweine machen einen BSA, bei den meisten Weinen wird er jedoch unterbunden. Eine Ausnahme bilden manche Schweizer Chasselas und praktisch alle Weisse, die im Barrique vergoren wurden. Darunter viele Chardonnay.<\/p>\n\n\n\n 3. Die hefigen Noten von der B\u00e2tonnage<\/p>\n\n\n\n Oftmals werden Weiswsweine auf dem Hefedepot gelagert. Dieses wird in regelm\u00e4ssigen Abst\u00e4nden aufger\u00fchrt. Diese sogenannte \u00abB\u00e2tonnage\u00bb verleiht dem Wein Schmelz und hefige Aromen.<\/p>\n\n\n\n \u00abGrossz\u00fcgig gesch\u00e4tzt schmecken etwa 10 % aller Rotweine und 5 % aller Weissweine nach f\u00fcnf Jahren angenehmer und interessanter als im ersten Jahr. 1 % aller Weine besitzt die Besonderheit, sich \u00fcber ein bis zwei Jahrzehnte, manchmal auch \u00fcber l\u00e4ngere Zeit weiter zu entfalten.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Dies sagt keine Geringere als die Buchautorin und Master of Wine Jancis Robinson. Also nur rund 1 % aller Weine haben die F\u00e4higkeit Reifearomen zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Weinaromen zu ermitteln, das ist f\u00fcr viele von uns die gr\u00f6sste Herausforderung beim Verkosten. Wahrscheinlich aber bloss, weil wir die Sache ohne System angehen. Sobald Sie n\u00e4mlich genau wissen, wonach Ihre Nase im Wein suchen muss, werden Sie bestimmt auch f\u00fcndig! Weinaromen sind vielf\u00e4ltig. 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Wein verwirbeln und riechen<\/h5>\n\n\n\n
Am leeren Glas riechen<\/h5>\n\n\n\n
Die Retroolfaktion<\/h5>\n\n\n\n
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