{"id":199,"date":"2024-09-29T07:41:10","date_gmt":"2024-09-29T07:41:10","guid":{"rendered":"https:\/\/rm-wein.ch\/?page_id=199"},"modified":"2024-09-29T07:44:01","modified_gmt":"2024-09-29T07:44:01","slug":"gaumen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rm-wein.ch\/?page_id=199","title":{"rendered":"Gaumen"},"content":{"rendered":"\n

Liesst man Verkostungsnotizen, k\u00f6nnte man meinen, dass die Aromatik des Weines das Wichtigste ist. Nicht ganz richtig: Der Profi bewertet einen Wein vor allem auch am Gaumen. Wie das ganz zuverl\u00e4ssig funktioniert, erfahren sie hier.<\/p>\n\n\n\n

Bisherige Annahme<\/strong>: Die Zunge ist an der Spitze f\u00fcr S\u00fcsse empfindlich, an den R\u00e4nder f\u00fcr Sauer und salzig und hinten f\u00fcr Bitterkeit.<\/p>\n\n\n\n

Neue Erkenntnis: Die neuste Forschung geht vom so genannten \u00abGeschmackskontinuum\u00bb aus. Das heisst die Rezeptoren f\u00fcr die verschiedenen Sinnesempfindungen sind auf der Zunge relativ einheitlich verteilt. Wir nehmen die verschiedenen Geschm\u00e4cker zudem mit denselben Zellen auf den Geschmacksknospen wahr. Unterschiedlich sind bloss die Signale, welche an das Hirn weitergegeben werden. Ein Botenstoff \u00fcbermittelt beispielsweise \u00abs\u00fcsse\u00bb, ein anderer \u00abbitter\u00bb, ein dritter \u00absauer\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

S\u00fcsse<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

S\u00e4ure<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wir unterscheiden zwischen niedrig, mittel und hoch:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Tanine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Alkohol<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

K\u00f6rper<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Intensit\u00e4t am Gaumen (Geschmacksintensit\u00e4t)<\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Geschmacksnoten<\/a><\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Abgang<\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Liesst man Verkostungsnotizen, k\u00f6nnte man meinen, dass die Aromatik des Weines das Wichtigste ist. Nicht ganz richtig: Der Profi bewertet einen Wein vor allem auch am Gaumen. Wie das ganz zuverl\u00e4ssig funktioniert, erfahren sie hier. Bisherige Annahme: Die Zunge ist an der Spitze f\u00fcr S\u00fcsse empfindlich, an den R\u00e4nder f\u00fcr Sauer und salzig und hinten … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":2,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-199","page","type-page","status-publish"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=199"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":213,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/199\/revisions\/213"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rm-wein.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}