{"id":211,"date":"2024-09-29T07:42:31","date_gmt":"2024-09-29T07:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/rm-wein.ch\/?page_id=211"},"modified":"2024-09-29T07:55:10","modified_gmt":"2024-09-29T07:55:10","slug":"bewertung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rm-wein.ch\/?page_id=211","title":{"rendered":"Bewertung"},"content":{"rendered":"\n
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Intensit\u00e4t der Aromen<\/h3>\n\n\n\n

Ein toller Tropfen sollte \u00fcber klar erkennbare und deutliche Aromen mit unserer Nase kommunizieren. Sie sind ein elementares Sprachrohr f\u00fcr die qualitative Arbeit des Winzers. Hochwertige Trauben aus mengenm\u00e4ssig gedrosselten und streng selektionierten Ertr\u00e4gen erbringen deutlich aromatischere Weine gegen\u00fcber solchen aus Maximalertr\u00e4gen \u2013 wir merken also schnell, ob sich der Winzer im Weinberg f\u00fcr Qualit\u00e4t oder Quantit\u00e4t entschieden hat. Auch durch h\u00f6heren Aufwand im Keller wird die Aromatik intensiviert: holzige, buttrige oder hefige Aromen sind Auspr\u00e4gungen, die durch Fassreife und andere \u00abKunsthandgriffe\u00bb erst nach der G\u00e4rung entstehen. Diese Techniken sind besonders popul\u00e4r bei Sorten, die von Natur aus kein intensives Aromenprofil mitbringen (z.B. Chardonnay) und dennoch kreiert der Winzer hier mit viel Aufwand einen Wein von hoher Intensit\u00e4t. F\u00fcr g\u00fcnstige, einfache Weine rechnet sich dieser Aufwand schlichtweg nicht und sie sind daher an schwer greifbaren Aromen von verhaltener Intensit\u00e4t schnell erkennbar.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fchren sie das stille Glas (ohne zu schwenken) an ihre Nase.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ausgepr\u00e4gt<\/strong>: Sie erkenn am stillen Glas ohne zu schnuppern sofort deutliche Aromen.<\/p>\n\n\n\n

Mittel<\/strong>: Sie m\u00fcssen konzentriert schnuppern, um Aromen klar wahrzunehmen.<\/p>\n\n\n\n

Verhalten<\/strong>: Trotz intensivem Schnuppern und auch mit Schwenken erkenn sie kaum Aromen.<\/p>\n\n\n\n

Komplexit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n

Vielseitige Aromen sind ein unverkennbares Merkmal von Spitzenweinen. Macht es uns keine M\u00fche, gleich mehrere Gattungen von Fr\u00fcchten zu benennen und finden sich daneben noch subtile Noten, die eine aufw\u00e4ndige Kellerarbeit suggerieren, haben wir definitiv einen komplexen Wein im Glas. Am einfachsten ist dies bei gereiften Weinen zu erkennen, deren Spektrum durch feine Alterungsnoten bereichert wird. Junge, komplexe Weine werden mit etwas Zeit in der Karaffe ihre Tiefgr\u00fcndigkeit ebenfalls weiter offenbaren.<\/p>\n\n\n\n

Bei einfachen Weinen werden wir M\u00fche haben, mehr als zwei Aromagruppen zu benennen. Typisch f\u00fcr Weissweine mit geringer Komplexit\u00e4t w\u00e4re zum Beispiel die Einschr\u00e4nkung auf \u00abgr\u00fcnfruchtig und zitrus\u00bb, bei Rotweinen \u00abrotfruchtig und krautig\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Balance<\/h3>\n\n\n\n

Dass alle im Wein vertretenen Elemente im Einklang sind, ist enorm wichtig f\u00fcr das harmonische Trinkvergn\u00fcgen. Im Zentrum steht dabei die Balance zwischen \u00abCharme\u00bb, also Extrakt, Frucht, K\u00f6rper, S\u00fcsse und \u00abStruktur\u00bb, also S\u00e4ure und Tannin.<\/p>\n\n\n\n

Fehlt dem Charme das strukturelle Gegengewicht, so werden wir den Wein als zu \u00fcppig und damit plump wahrnehmen. Ein ausschliesslich von S\u00e4ure und Tannin gepr\u00e4gter Wein ist hingegen \u00e4usserst hart am Gaumen. Beide Extreme empfinden wir als untrinkbar.<\/p>\n\n\n\n

Es muss also Balance herrschen, wobei sich ein dezentes \u00dcbergewicht auf der charmanten Seite (milde Weine) oder auf der strukturierten Seite (lebhafte Weine) durchaus positiv auf das Genusserlebnis auswirken kann. Stellen wir dies fest, sprechen wir immer noch von einem balancierten Wein.<\/p>\n\n\n\n

Gute Balance ist \u00fcbrigens nicht nur hervorragenden Weinen vorbehalten. Auch einfache Weine sind meist balanciert und aufgrund ihrer geringen Komplexit\u00e4t ist dieses Kriterium f\u00fcr sie sogar recht einfach erf\u00fcllbar.<\/p>\n\n\n\n

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L\u00e4nge<\/h3>\n\n\n\n

Wichtig vorab: L\u00e4nge und Nachhall eines Weines sind nicht das Gleiche. Mitunter sp\u00fcren wir noch Minuten sp\u00e4ter, dass wir gerade einen Schluck Wein getrunken haben \u2013 dies ist der Nachhall. Als L\u00e4nge oder Abgang bezeichnen wir den meist kurzen Zeitraum nach dem Herunterschlucken oder Ausspucken, in dem noch das gesamte Aromenspektrum des Weines am Gaumen unver\u00e4ndert \u00abverharrt\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Einfache Weine enden kurz und abrupt oder hinterlassen sogar einen unangenehmen Nachgeschmack. Bei grossen Weinen bleibt das feine Aroma noch f\u00fcr eine gewisse Zeit am Gaumen stehen. Die \u00d6nologie verwendet \u00fcbrigens f\u00fcr die Bewertung des Abgangs eine eigene Masseinheit das Caudalie (von Cauda, lateinisch Schweif). Ein Caudalie entspricht einer Sekunde Nachhall. Weine mit weniger als f\u00fcnf Sekunden gelten als kurz, Weine mit zehn und mehr Caudalie als lang.<\/p>\n\n\n\n

Anwendung<\/h3>\n\n\n\n

Diese vier Bewertungskriterien k\u00f6nnen ganz einfach angewendet werden. W\u00e4hrend der aufmerksamen Verkostung eines Weines geht man eines nach dem anderen im Kopf durch. Erf\u00fcllt der Wein eines der Kriterien, erh\u00e4lt er daf\u00fcr einen Punkt. Es sind also gesamthaft bis zu vier Punkte zu vergeben. Erreicht ein Wein diese Maximalausbeute, kann man von \u00abhervorragender Qualit\u00e4t\u00bb sprechen. Drei Punkte ergeben ein \u00absehr gut\u00bb, zwei Punkte ein \u00abgut\u00bb, mit einem Punkt ist der Wein \u00abdurchschnittlich\u00bb, holt er keinen Punkt, so ist er als \u00abschwach\u00bb zu bezeichnen. Es empfiehlt sich dabei, f\u00fcr ein differenziertes Urteil auch halbe Punkte zu verteilen, z.B. f\u00fcr eine mittlere Intensit\u00e4t oder einen mittellangen Abgang.<\/p>\n\n\n\n

Diese Art der Beurteilung ist vollkommen objektiv, denn sie beruht ausschliesslich auf den tats\u00e4chlichen Eigenschaften eines Weines. Ob der hervorragende Wein dann am Ende auch unseren pers\u00f6nlichen Geschmack getroffen hat, ist dabei eine v\u00f6llig andere Geschichte\u2026<\/p>\n\n\n\n

Rotwein<\/h3>\n\n\n\n
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Weisswein<\/h3>\n\n\n\n
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Qualit\u00e4t – Gesamtbewertung<\/h3>\n\n\n\n
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